Y en esta tercera entrega del ranking
Sabores exóticos y horizontes culinarios — De orígenes remotos a técnicas singulares
El tramo que abarca del puesto 26 al 37 revela una impresionante diversidad de influencias culturales y estilos culinarios. Aquí se entrelazan cocinas indígenas, sabores tropicales, técnicas ancestrales reinterpretadas y presentaciones de vanguardia. Desde la exuberancia de la Amazonía hasta la sofisticación de Dubái, pasando por los mercados callejeros de Bangkok o los Alpes italianos, esta franja del ranking refleja la riqueza y complejidad de una gastronomía cada vez más conectada, audaz y localmente consciente.
🥢 Ranking del 26 al 37 (by The World’s 50 Best Restaurants 2025)
26. Mérito – Lima, Perú
Nueva entrada en el ranking. Siguiendo la estela de Maido y Kjolle, Mérito explora ingredientes amazónicos y criollos con una estética refinada, destacando el renovado protagonismo de Lima como epicentro culinario regional.
27. Trèsind Studio – Dubái, Emiratos Árabes Unidos
Recientemente premiado como el mejor restaurante de Oriente Medio, Trèsind Studio ofrece una experiencia íntima y multisensorial. Su cocina india contemporánea brilla en un entorno minimalista donde cada plato cuenta una historia.
28. Lasai – Río de Janeiro, Brasil
Nueva entrada en la lista. Capitaneado por Rafa Costa e Silva, Lasai propone una cocina brasileña moderna y sostenible, donde los productos de pequeños agricultores y vegetales de temporada ocupan un lugar central.
29. Mingles – Seúl, Corea del Sur
Con una propuesta que fusiona tradición coreana y sensibilidad moderna, Mingles ofrece menús elegantes que revalorizan ingredientes locales como la perilla, el jengibre o el doenjang, con una ejecución impecable.
30. Le Du – Bangkok, Tailandia
Este restaurante tailandés celebra los productos locales a través de una cocina técnica y actual. Dirigido por el chef Ton, Le Du ha ganado reconocimiento por reinterpretar la tradición con creatividad y precisión.
31. Le Calandre – Rubano, Italia
Un clásico de la alta cocina italiana. Le Calandre combina la memoria culinaria del Véneto con presentaciones contemporáneas. La familia Alajmo mantiene viva la tradición mientras experimenta con texturas, colores y formas.
32. Piazza Duomo – Alba, Italia
Situado en el corazón del Piamonte, este restaurante celebra productos icónicos como la trufa blanca o las verduras de su propio huerto, integrándolos en una cocina profundamente estética y de gran técnica.
33. Steirereck – Viena, Austria
Reconocido por su reinterpretación moderna de la cocina centroeuropea, Steirereck trabaja con hierbas autóctonas, raíces alpinas y técnicas contemporáneas que realzan sabores sutiles y naturales.
34. Enigma – Barcelona, España
El proyecto más ambicioso de Albert Adrià. Enigma es una experiencia inmersiva y en constante evolución que desafía las normas clásicas del menú degustación, combinando herencia catalana, creatividad y espectáculo.
35. Nusara – Bangkok, Tailandia
Una de las nuevas entradas del ranking. Nusara propone una cocina tailandesa refinada, íntima y con fuerte presencia aromática. Su enfoque está en la evolución de la tradición hacia una experiencia elegante y emocional.
36. Florilège – Tokio, Japón
Este restaurante de influencia francesa con alma japonesa propone una cocina sostenible, emocional y sutil. La estética del plato, el respeto por el producto y la conexión con la naturaleza son sus pilares.
37. Orfali Bros – Dubái, Emiratos Árabes Unidos
Con una propuesta divertida, multicultural y muy personal, este restaurante dirigido por tres hermanos mezcla influencias árabes con guiños europeos y asiáticos. Cocina creativa y técnica en un ambiente relajado.
✅ Conclusión intermedia
Estos doce restaurantes demuestran que la excelencia no está reñida con la diversidad. Cada uno representa un territorio, una historia y una visión única del acto de cocinar. La inclusión de Dubái, Río, Seúl y Bangkok en esta parte del ranking refuerza el desplazamiento del centro de gravedad gastronómico hacia regiones que hace una década apenas figuraban. Se trata de una alta cocina que no solo sorprende, sino que también emociona, narra y transforma.
Mañana la cuarta parte del artículo...
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