El 19 de junio de 2025, en la ceremonia celebrada en Turín, la lista anual The World’s 50 Best Restaurants reafirmó su estatus como referente global de la alta cocina. La Academia, compuesta por más de 1.100 expertos entre chefs, críticos y restauradores, vota de forma anónima, sin posibilidad de elegir restaurantes en los que se tenga algún interés económico, y solo se consideran aquellos visitados en los últimos 18 meses. Este galardón va mucho más allá del reconocimiento: impulsa reservas, posiciona destinos emergentes, y sirve como brújula para el turismo y la inversión gastronómica global.
Tras coronar a Maido como número uno, y consolidar el lugar de honor para Asador Etxebarri y Quintonil, el ranking 2025 puso el foco en cocinas que mezclan técnica, identidad y hospitalidad. Desde América Latina hasta el sudeste asiático, pasando por Europa, estos restaurantes forman parte de un mapa gastronómico en plena transformación.
Restaurantes del 11.º al 25.º (según The World’s 50 Best Restaurants)
11. Wing – Hong Kong
Ganador del premio a la mejor hospitalidad, Wing, dirigido por el chef Vicky Cheng, ofrece una interpretación refinada y contemporánea de la cocina cantonesa. Cada detalle está cuidadosamente diseñado para generar una experiencia íntima y de altísimo nivel técnico.
12. Atomix – Nueva York, EE.UU.
Este restaurante neoyorquino de inspiración coreana combina técnicas modernas con una narrativa profundamente personal. Su menú degustación, presentado con tarjetas ilustradas y maridajes precisos, lo convierte en una experiencia tanto cultural como gastronómica.
13. Potong – Bangkok, Tailandia
La entrada más fuerte del año. Liderado por la chef Pam Soontornyanakij, Potong mezcla sabores tailandeses tradicionales con presentaciones atrevidas y técnicas contemporáneas. Su enfoque en identidad, hospitalidad y feminidad ha capturado la atención mundial.
14. Plénitude – París, Francia
Ubicado en el corazón de la capital francesa, Plénitude apuesta por la pureza del producto, la elegancia de la técnica y una estética visual sobria. Cada plato expresa sofisticación sin ostentación.
15. Ikoyi – Londres, Reino Unido
Este restaurante destaca por fusionar ingredientes africanos —como granos ancestrales o especias poco habituales— con técnicas europeas de alta cocina. Una propuesta innovadora, valiente y profundamente sensorial.
16. Lido 84 – Lago de Garda, Italia
Este encantador restaurante italiano combina cocina creativa y entorno natural. Con una carta que oscila entre la tradición y la vanguardia, ofrece platos frescos inspirados por el paisaje del lago.
17. Sorn – Bangkok, Tailandia
Sorn reivindica las recetas del sur de Tailandia con autenticidad, precisión técnica y un enfoque respetuoso con la historia culinaria del país. Es un referente del valor de lo local reinterpretado con maestría.
18. Reale – Castel di Sangro, Italia
Ubicado en los Apeninos, Reale es una oda a la cocina de montaña. El chef Niko Romito propone sabores sobrios, ingredientes de altitud y una estética introspectiva, marcada por la reflexión y la identidad rural.
19. The Chairman – Hong Kong
Clásico y vanguardista a la vez, The Chairman reinventa los fundamentos de la cocina cantonesa con productos frescos, técnicas tradicionales y una presentación limpia y sofisticada.
20. Atelier Moessner Norbert Niederkofler – Brunico, Italia
Fiel a la filosofía “cocinar lo que la montaña ofrece”, este restaurante alpino apuesta por la sostenibilidad, los ingredientes locales y una interpretación casi espiritual de la naturaleza.
21. Narisawa – Tokio, Japón
Pionero en la eco-cocina japonesa, Narisawa regresa al top 50 con un menú que celebra los bosques, la tierra y el tiempo. Cada plato es una pieza de artesanía y conciencia ambiental.
22. Sühring – Bangkok, Tailandia
Los hermanos Sühring han consolidado un rincón europeo en el corazón de Asia, con una propuesta de cocina alemana moderna, refinada y sorprendente, en un entorno de elegancia serena.
23. Boragó – Santiago de Chile, Chile
Boragó ha sido clave en el posicionamiento de Chile en la gastronomía global. Su enfoque en la biodiversidad, los ingredientes autóctonos y la conexión con la tierra lo convierten en una cocina con propósito.
24. Elkano – Getaria, España
Icono de la parrilla vasca, Elkano destaca por su maestría con el pescado, el respeto absoluto por el producto y una técnica ancestral transmitida generación tras generación. Autenticidad en estado puro.
25. Odette – Singapur
Un restaurante que combina la elegancia de la alta cocina francesa con influencias del sudeste asiático. Su sala, su carta y su servicio forman una experiencia que es tan pulida como emocional.
Conclusión parcial
Del 11 al 25 encontramos una mezcla fascinante de tradición y modernidad, de técnica y territorio. Estos restaurantes representan la diversidad geográfica, cultural y emocional de la cocina contemporánea. Son espacios donde el producto se eleva, el entorno importa y la narrativa del plato tiene tanto valor como su sabor. Una clase magistral de hospitalidad y excelencia culinaria.
Cotinuará mañana en el tercer post...
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