El arte de comer bien — Introducción
Desde su creación en 2002 por la revista Restaurant, The World’s 50 Best Restaurants se ha consolidado como el faro mundial de la alta cocina. Más de 1.100 expertos —chefs, críticos y restauradores— organizados en 27 regiones votan de forma anónima, sin posibilidad de elegir restaurantes en los que tengan intereses económicos, y siempre con visitas recientes como requisito. Una entrada en el ranking no solo supone prestigio: impulsa visibilidad internacional, reservas inmediatas y turismo gastronómico.
En la ceremonia celebrada el 19 de junio de 2025 en Turín, se anunciaron los 50 mejores restaurantes del planeta. Esta edición confirma la pujanza de la cocina latinoamericana, asiática y global, con énfasis en la sostenibilidad —como muestra el premio a Celele (Cartagena)— y en propuestas de autor con fuerte identidad local. Entre los elegidos hay representantes de 22 países y 32 ciudades, lo que refuerza la diversidad de estilos, ingredientes y culturas presentes en la gastronomía contemporánea.
Top 10 según The World’s 50 Best Restaurants (2025)
1. Maido – Lima, Perú
El restaurante del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura se alzó con el primer puesto gracias a su impecable fusión de técnicas japonesas y productos peruanos. Ofrece menús degustación (con o sin maridaje) de más de 10 pasos, con platos como caracoles al sillao o ramen de calamar con chorizo amazónico. Fundado en 2009, ha escalado posiciones de forma constante en la última década, consolidando a Lima como capital global de la cocina de vanguardia.
2. Asador Etxebarri – Atxondo, España
Este asador vasco, capitaneado por Bittor Arginzoniz, eleva la parrilla a arte: cada plato —incluso postres— se cocina al fuego con maderas seleccionadas. El respeto por el producto y la sencillez radical de su cocina se complementan con una bodega excepcional a cargo de Mohamed Benabdallah, sumiller galardonado en esta edición. Repite en segunda posición y mantiene su reputación como templo mundial del fuego.
3. Quintonil – Ciudad de México, México
Dirigido por el chef Jorge Vallejo, Quintonil defiende la cocina mexicana contemporánea con ingredientes autóctonos, técnicas refinadas y sensibilidad vegetal. El restaurante combina tradición y modernidad en platos como el huauzontle en tempura o el mole de semillas con hortalizas. Este año alcanza su mejor posición histórica y se consagra como el mejor restaurante de Norteamérica.
4. DiverXO – Madrid, España
El proyecto del irreverente David Muñoz se mantiene sólido en cuarta posición gracias a su creatividad sin límites. En DiverXO, cada plato es una experiencia multisensorial, caótica y sofisticada a la vez, donde Asia, Latinoamérica y España se entrecruzan sin prejuicios. El restaurante encarna el espíritu más experimental de la alta cocina europea y sigue siendo el buque insignia español en la lista.
5. Alchemist – Copenhague, Dinamarca
Este restaurante, dirigido por Rasmus Munk, representa una de las propuestas más conceptuales del mundo. Su menú de más de 50 bocados busca estimular tanto el paladar como la conciencia del comensal, abordando temas como la sostenibilidad, el origen de los alimentos y el arte culinario. Con una puesta en escena teatral y una cocina radical, Alchemist combina técnica, provocación y belleza.
6. Gaggan – Bangkok, Tailandia
Fundado por el carismático Gaggan Anand, este restaurante ha revolucionado la cocina india con un enfoque vanguardista y rebelde. Su carta se compone de pequeños platos con nombres sugerentes, técnicas modernas y referencias pop. Su regreso al Top 10 marca un reconocimiento al empuje gastronómico del sudeste asiático y a la capacidad de Gaggan para reinventarse tras su reapertura.
7. Sézanne – Tokio, Japón
Ubicado en el corazón de la capital nipona, Sézanne es la apuesta del chef Daniel Calvert por una cocina francesa de gran precisión. Con técnica impecable, ingredientes japoneses de altísima calidad y un servicio refinado, el restaurante combina sobriedad y elegancia. Su ascenso meteórico refleja el equilibrio perfecto entre tradición francesa y sensibilidad japonesa.
8. Table by Bruno Verjus – París, Francia
Este restaurante parisino se caracteriza por una cocina sencilla pero profundamente enfocada en el producto. Bruno Verjus, chef autodidacta, centra sus menús en ingredientes nobles tratados con el máximo respeto. El ambiente relajado y la atención al detalle han convertido a Table en un destino imprescindible para quienes buscan autenticidad y sensibilidad en el plato.
9. Kjolle – Lima, Perú
Liderado por la chef Pía León, Kjolle apuesta por una cocina colorida, vegetal y profundamente conectada con los ecosistemas peruanos. Con platos que integran productos amazónicos, andinos y costeros, el restaurante se aleja de clichés y ofrece una nueva mirada sobre la biodiversidad de Perú. Su entrada al Top 10 confirma el liderazgo gastronómico limeño y el talento de León como figura internacional.
10. Don Julio – Buenos Aires, Argentina
Don Julio ha convertido la parrilla tradicional argentina en una experiencia de excelencia. La selección de carnes de pastura, el manejo del fuego, el servicio y una carta de vinos excepcional lo han consolidado como referente absoluto en Sudamérica. Su presencia constante en el Top 10 representa un homenaje a la cocina honesta, local y emocional.
Seguirá mañana....
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