Inflación alimentaria: del shock de la pandemia a un desafío estructural (con gráfico de VisalCapitalist) #inflacion #alimentos #comida

La subida del precio de los alimentos se ha consolidado como una de las mayores preocupaciones económicas a nivel global. Lo que en 2020 parecía una consecuencia puntual de la disrupción logística provocada por la pandemia ha terminado convirtiéndose en un fenómeno persistente, con impactos desiguales según la región y el nivel de desarrollo de cada país.

Durante los meses de confinamiento se rompieron cadenas de suministro, aumentaron los costes energéticos y cambió la demanda. A diferencia de otros sectores, el sistema alimentario no ha recuperado su equilibrio previo. Hoy sigue condicionado por factores estructurales como el precio de los fertilizantes, el transporte, la volatilidad de las divisas, las tensiones geopolíticas y, cada vez más, los efectos del cambio climático.

En principio se espera que duante este 2026 los mayores incrementos de precios se concentrarán en economías con monedas débiles y alta dependencia de las importaciones. En estos países, donde la alimentación representa una parte mucho mayor del gasto familiar, la inflación alimentaria deja de ser un indicador macroeconómico para convertirse en un factor directo de desigualdad y estabilidad social.

Esta es una diferencia clave con las economías desarrolladas. Cuando sube el precio de los bienes tecnológicos, el consumo puede posponerse. Cuando sube el precio de los alimentos, el impacto es inmediato y afecta a la calidad de vida. Por eso la inflación en este ámbito es uno de los termómetros más reales de la economía.

En este contexto, la resiliencia de la cadena alimentaria se vuelve estratégica. La capacidad de anticipar la demanda, optimizar la logística, reducir el desperdicio y aportar transparencia en la formación de precios depende cada vez más del uso inteligente del dato y de la colaboración entre los distintos actores del ecosistema.

La inflación alimentaria ya no es un episodio coyuntural. Es un desafío estructural que conecta economía, sostenibilidad, tecnología y cohesión social. Afrontarlo requiere cadenas de valor más conectadas, más visibles y más eficientes. En otras palabras, menos incertidumbre y más inteligencia compartida.

Os dejo con el prometido gráfico de VisualCapitalist sobre la previsión de inflación en los alimentos para este año 2026:

Mapped: Where Food Inflation Will Hit Hardest in 2026

Bologna Radiohead trip 2025 7 (by Emeshing) #Bologna #Italia #Bolonia #viaje #trip #travel #cronica #cronicas #emeshing

Esta crónica es la continuación de mis crónicas tituladas Bologna Radiohead trip 2025 , y en concreto el post de hoy es la continuación de Bologna Radiohead trip 2025 6 (by Emeshing).

Nos levantamos más tarde de lo habitual, para descansar del ajetreo del pre-concierto, concierto de Radiohead, y post-concierto con todo el lío de la vuelta. Después de ducharnos y vestirnos nos fuimos a desayunar en el hotel, antes de que cerraran. El desayuno en el hotel fue reconstituyente a base de zumo de naranja y pomelo rojo, café con leche, tostadas con mantequilla y mermelada, bollos, madalenas, tartas y fruta.

Luego nos fuimos a recorrer la ciudad, pero de una forma más tranquila que los primeros días. Tratamos de ver cómo discurre la ciudad de Bologna un fin de semana, sobre todo en la parte más estudiantil de las universidades.

Fuimos a visitar algunos museos en el festival MAST - Foto Industria, la Pinacoteca Nazionale di Bologna, y el Palazzo Fava...

MAST - Foto Industria es la bienal de fotografía industrial y del trabajo impulsada por la Fundación MAST en Bolonia, un evento único que explora cómo la imagen documenta, cuestiona y reinterpreta el mundo productivo contemporáneo. Reúne exposiciones de fotógrafos y artistas internacionales en distintos espacios emblemáticos de la ciudad, abordando temas como la tecnología, la energía, el diseño, la manufactura y el impacto humano detrás de los procesos industriales. Su propuesta combina arte, innovación y reflexión social, convirtiéndose en una cita clave para comprender la evolución visual y conceptual de la industria moderna.

La Pinacoteca Nazionale di Bologna es uno de los museos más importantes de Italia y un referente esencial para comprender la evolución de la pintura emiliana e italiana entre los siglos XIII y XVIII, albergando una colección excepcional que incluye obras maestras de artistas como Giotto, Rafael, Parmigianino, Guercino, Guido Reni y los Carracci. Ubicada en el histórico complejo de Sant’Ignazio, la pinacoteca combina salas dedicadas al arte medieval y renacentista con espacios que muestran el esplendor del barroco boloñés, permitiendo al visitante recorrer de forma coherente la transformación estética y cultural de la región. Además, su cuidada museografía, las restauraciones permanentes y las exposiciones temporales aportan un enfoque dinámico que enriquece la experiencia, convirtiéndola en un destino imprescindible para quienes desean profundizar en la historia del arte italiano.

También tuvimos ocasión de la exposición “Michelangelo e Bologna” en el Palazzo Fava , que presenta un recorrido singular por la relación entre Miguel Ángel y la ciudad de Bolonia, centrado en las obras que el artista realizó durante sus estancias boloñesas a finales del siglo XV y comienzos del XVI. A través de esculturas, dibujos, documentos y material contextual, la muestra exploraba cómo aquel periodo influyó en su formación y en su evolución hacia un lenguaje plenamente renacentista. Entre los puntos más destacados figuraban los relieves creados para la Arca de San Domenico, piezas que revelan la energía y el virtuosismo temprano del maestro, así como la conexión artística y política que Bologna estableció con él en un momento clave de su carrera. La exposición ofrece una lectura profunda de un capítulo menos conocido de Miguel Ángel, mostrando la ciudad no solo como escenario histórico, sino como parte activa en la consolidación de su genio.

Fuimos a tomar un café en una cafetería muy curiosa y bien decorada, en el que las tazas salían "live fast drink coffee" y "stai bevendo caffé di filiera ad alto impatto positivo"

Antes de cenar nos tomamos un aperitivo en una terraza, donde pidiendo una cerveza nos invitaban a una especie de pizza. 

Luego fuimos a cenar en un restaurante muy chulo llamado Diana en el que disfrutamos de grandes platos a un precio caro y regado con un Barolo. El Ristorante Diana, situado en Via Indipendenza, es uno de los locales más emblemáticos de Bologna y un referente histórico de la cocina tradicional emiliana. Fundado en 1909, mantiene una atmósfera clásica de salón elegante con manteles blancos, madera oscura y un servicio de la vieja escuela que forma parte de su encanto. Su reputación se basa en la fidelidad a los grandes platos de la gastronomía boloñesa: los tortellini in brodo, las tagliatelle al ragù, el bollito misto con sus salsas y la cotoletta alla bolognese, elaborados con técnica impecable y respeto absoluto por la tradición. Frecuentado por locales, intelectuales y viajeros desde hace más de un siglo, Diana continúa siendo una institución que encarna el espíritu culinario de la ciudad y una parada imprescindible para quienes desean experimentar la auténtica cocina de Bologna.

La verdad es que la ciudad de Bologna nos ha encantado, y la comida aun mejor!!!

Hasta aquí la sexta crónica del Bologna Radiohead Trip 2025 7. Estas crónicas por Bologna continuarán en Bologna Radiohead trip 2025 7 (by Emeshing).

Bologna Radiohead trip 2025 4 (by Emeshing) #Bologna #trip #cronica #Bolonia #Radiohead #historia

 Y continuamos con el cuarto episodio de las crónicas Bologna Radiohead trip 2025 que vienen del anterior episodio Bologna Radiohead trip 2025 3 (by Emeshing).

Continuamos recorriendo la ciudad de Bologna que contine secretos curiosos, como este canal que aunque dicen recuerda a Venecia a mi me recordó la ciudad de Girona...

Otra de las curiosidades de Bologna, y quizás de otras ciudades de Italia, es la gran cantidad de coches que circulan por sus cascos históricos. Por ejemplo, esta bonita plaza de Bologna se convertía cada día en un improvisado parking de coches en varias filas donde un gorrilla se encargaba de cobrar una cantidad por avisar al dueño si tenía que mover el coche. Alrededor varias terrazas y restaurantes con mucha gente...

No cometimos la turistada de subirnos al trenecito de la imagen, pero sí que es curioso verlo pasar por calles peatonales muy bonitas o plazas como esta que se encuentra justo detrás de la Basílica de San Petronio, la Piazza Galvani:

Precisamente allí se encientra esta curiosa estatua de Galvani en la plaza que lleva también su nombre, Piazza Galvani:

La estatua de Luigi Galvani, situada en la plaza que lleva su nombre junto a la Universidad de Bolonia, rinde homenaje a uno de los científicos más influyentes del siglo XVIII. Realizada en 1879 por el escultor Adalberto Cencetti, representa a Galvani sosteniendo en sus manos una rana, aludiendo a sus famosos experimentos de electricidad animal. Galvani (1737–1798), médico, anatomista y profesor boloñés, descubrió que los músculos de los animales podían contraerse al ser estimulados por una corriente eléctrica, un hallazgo que abrió el camino al desarrollo de la bioelectricidad y sentó las bases para el posterior invento de la pila por Alessandro Volta. La estatua, ubicada en pleno corazón académico de Bolonia, simboliza la estrecha relación entre la ciudad y su tradición científica milenaria.

Y luego fuimos a comer a un recomendable restaurante llamado Angolo Degli Orefici donde comimos a base de una ensalada caprese, piazzeta mortadella, tigelle celestino, tortellini gorgonoci, valpolicella ripasso y un vino bastante bueno Recchia Valpolicella Ripasso.

Hasta aquí el cuarto episodio de mis crónicas, y mañana podréis leer la continuación en episodio Bologna Radiohead trip 2025 3 (by Emeshing).

Ted-Ed: ¿Es tan malo comer masa de galletas cruda? - Is it really that bad to eat cookie dough? (by Emma Bryce)

 🍪 ¿Es tan malo comer masa de galletas cruda?

El vídeo de Emma Bryce explora una pregunta que todos nos hemos hecho alguna vez frente a un bol de masa: ¿qué tan riesgoso es comerla antes de hornear?

La respuesta es que sí existen riesgos. Tradicionalmente, se ha culpado al huevo crudo por la posibilidad de salmonela. Pero hay otro culpable menos conocido: la harina sin tratar. Al provenir directamente de granos cultivados en la tierra, puede contener bacterias como E. coli, que solo desaparecen al hornear.

Entonces, ¿significa que debemos renunciar al placer de la masa cruda? No necesariamente. Hoy en día, se pueden encontrar opciones de “cookie dough” tratadas térmicamente y seguras para el consumo directo, lo que permite disfrutar del sabor sin comprometer la salud.

👉 El mensaje final del vídeo es claro: el horno no solo cocina, también hace seguro lo que comemos.

Explore how Salmonella spreads from chickens to humans, and learn how this crafty microscopic pathogen makes us sick.

Ted-Ed: Is it really that bad to eat cookie dough? (by Emma Bryce)<



Salmonella infects millions worldwide each year, causing fever, stomach cramps, and diarrhea. And these effects can be extreme: Salmonella is the leading cause of hospitalizations and deaths from food poisoning. So, how does it spread from chickens to humans? And how does it make us sick? Emma Bryce follows the journey of this crafty pathogen from farm to plate.

Lesson by Emma Bryce, directed by Denys Spolitak.

Support Our Non-Profit Mission ---------------------------------------------- Support us on Patreon: http://bit.ly/TEDEdPatreon Check out our merch: http://bit.ly/TEDEDShop

Asia White Lotus Trip 12: Puente sobre el Rio Kwai - Parque Erawan - Baan Mai Rim Nahm #Kwai #RioKwai #KwaiRiver #Erawan #BaanMaiRimNahm

 Viene del anterior post de estas crónicas titulado Asia White Lotus Trip 11 de Emeshing.com

Nos levantamos en un nuevo día a las 7h para poder bajar a desayunar a las 7:30h, desayuno que ya habíamos pactado a base de huevos revueltos con salchichas o bien huevos fritos también con salchichas. A parte la fruta, los zumos o las tortadas con pan y mantequilla. Hicimos el check-out del hotel Latima para subir todo el equipaje en la Van y dirigirnos a ver el famoso puente sobre el Río Kwai o River Kwai Bridge, famoso por la película... Curioso como el policía turístico de la zona parecía un militar americano retirado por sus facciones y acento.

Luego hicimos un recorrido de 1 hora en coche para entrar al Parque Nacional Erawan. Se trata de un bonito parque en el que tuvimos que pagar sólo los adultos un total de 1800 BHT. Allí sólo al llegar al parking vimos que estaba lleno, y es que al ser el día del rey, staba a rebosar de gente. Aún así decidimos hacer la excursión recorriendo el parque por todas las 7 cascadas. 

El recorrido es muy bonito, aunque recomendable estar en forma, y a partir de la segunda cascada te obligan a alquilar un salvavidas por 20 BHT cada uno. Nosotros subimos hasta arriba, pero creo que fue en la cascada 5 aun llevando bambas de montaña me he pegado un resbalón por unas escaleras que bajaban de un mirador que me ido a bajo de espaldas, Por suerte la mochila y mi codo izquierdo han parado el golpe. Un holandés que se me acercó me ayudé a levantarme y a seguir el recorrido.

Me bañé con los niños en la cascada número 7, la última que pone punto y final al recorrido. La bajada la hice con escarpines y banyador, lo que me fue bien aunque con botas se hace mejor. También nos bañamos en la cuarta cascada donde los niños aprovecharon para tirarse por una especie de toboganes naturales sobre grandes piedras. Luego fuimos bajando hasta llegar a un punto que en la subida nos controlaron que no llevaramos botellas de plástico de agua. Allí vimos como ponían en camilla a una niña que se debería haber torcido un tobillo. Creo que es todo seguro y recomendable porque los niños disfrutaron mucho.

Por cierto estuvimos hablando con un simpático guía tailandés de italianos que sabía hablar algo de español. Nos preguntó y él nos explicó algunas cosas interesantes. Luego bajamos hasta la entrada de la atracción de Erawan donde nos cambiamos de ropa en la van para luego ir a comer allí mismo. La comida buena y muy barata, pero quizás hubiéramos preferido otro sitio.

Después subimos a la van para hacer unas 3 horas de recorrido hasta Ayuttaya donde teníamos reservado y pagado el siguiente alojamiento. Allí nos duchamos y mudamos para ir a cenar, pues fuera de Bangkok la vida nocturna finaliza las ocho o a las nueve. Así que decidimos ir a un restarante llamado Baan Mai Rim Nahm que estaba a unos 7 minutos en coche de nuestro hotel PU Inn Resort. Ibamos a pedir un par de Bolts, pero creo que una de las del hotel tenía un Tuk-Tuk frente en la puerta y nos ha acercado a un precio más caro que a la vuelta los dos Bolts.

La cena en el Baan Mai Rim Nahm estuvo bien a base de pescado con vistas al río, a un precio de 2000 BHTs. Y como decía volvimos al hotel con dos Bolts, y ahora desde la habitación de Ayuttaya (Thailandia) os escribo esta crónica del día de hoy en Thailandia. Mañana más....

Así pues, si queréis podéis leer la continuación de estas crónicas mañana en Asia White Lotus Trip 13 de Emeshing.com

Asia White Lotus Trip 08: Siem Reap - piscina - Wat Bong - Golden Pumpkin - night market #SiemReap #Camboya #piscina #WatBong #GoldenPumpkin

Viene del anterior post de estas crónicas titulado Asia White Lotus Trip 07 de Emeshing.com

Nos levantamos más o menos temprano, y nos vamos a desayunar para disfrutar del mango y otras delicias de Camboya. Aunque teníamos una excursión contratada finalmente la cancelamos porque uno de nosotros estaba mal de la barriga, supongo que al final pasaremos todos por eso. Así que en lugar de la cascada, decidimos quedarnos por el hotel, descansar un poco para tomar fuerzas para el resto del viaje, enviar algunas postales y disfrutar de la piscina.

Yo me subo a un tuctuc que me espera mientras hago algunos recados por el pueblo de Siem Reap, como tirar algunas postales a amigos y familia, pasar por la farmacia y algunas compras. El tráfico en Siem Reap es tranquilo, nada que ver con el kaos de Bangkok, así que apetece más darse una vuelta en tuctuc que en otras ubicaciones. Luego nos vamos a la piscina y descansamos en las hamacas.

 
Luego nos duchamos y vestimos para ir a comer a una hamburguesería llamada Wat Bong que, aunque no tiene aire acondicionado, sí que dispone de buenas hamburguesas como la que comí yo a base de variante picante o spicy acompañada de ensalada de col. La verdad es que estaba bien, aunque el calor pegaba fuerte y el aire acondicionado brillaba por su ausencia.

Wat Bong, antes conocida como Wat Beast, es una hamburguesería muy popular en Siem Reap, situada en Angkor Night Market Street. Su propuesta combina hamburguesas clásicas con un toque creativo y una amplia oferta vegana claramente señalizada. Entre sus platos más destacados están la “Vegan Burger” con patty de omnimeat, queso vegano y guacamole, así como su famoso mac and cheese disponible también en versión vegetal. Los clientes suelen elogiar el equilibrio de sabores, el pan suave y la calidad de los acompañamientos, destacando la atmósfera acogedora y relajada del local. Gracias a su ubicación céntrica y su compromiso con opciones para todos los gustos, Wat Bong se ha consolidado como un punto de referencia gastronómico tanto para viajeros como para residentes.

Para cenar confié en ChatGPT para que me recomendara, y llegamos a un espectacular y recomendable sitio barato y de excelente calidad: Golden Pumpkin Restaurant. De verdad que os lo recomiendo a todos que paséis por Siem Reap. Al llegar estaba todo lleno de gente local cenando, así que nos ubicaron en una especie de reservado en la parte de arriba. Para pedir te dejan papel y boli para que les indiques los platos y la bebida...

El Golden Pumpkin Restaurant es considerado uno de los rincones gastronómicos más recomendables de Siem Reap por la calidad de su comida y el ambiente que ofrece. Su especialidad son los platos jemeres tradicionales preparados con un toque casero, desde el clásico amok de pescado hasta currys aromáticos, sopas y ensaladas frescas. Los comensales destacan la presentación cuidada, el uso de productos frescos sin aditivos y la excelente relación calidad-precio. El restaurante cuenta con una decoración sencilla pero elegante, con detalles de madera y vegetación que crean un entorno relajado y acogedor, perfecto para quienes buscan una experiencia tranquila lejos del bullicio de Pub Street. El personal es otro de sus grandes atractivos: atento, sonriente y siempre dispuesto a explicar cada plato o adaptar el menú a vegetarianos y veganos. Todo esto convierte al Golden Pumpkin en una parada imprescindible para quienes desean probar la auténtica cocina camboyana en un ambiente amable y hospitalario.

Al salir del restaurante fuimos a dar una vuelta por el night market de Siem Reap, donde las paradas del mercado siguen abiertas después de cenar, y en el que puedes encontrar de todo.

Luego volvimos con un sólo tuctuc los 8... esta vez se trataba de un modelo de tuctuc más grande, aunque nos tuvimos que apiñar para que nos llevara a todos de vuelta al restaurante por tan sólo 3$.  

Estas crónicas por Asia continuaran mañana en el post

 post Asia White Lotus Trip 09 de Emeshing.com

Los 50 Mejores del Mundo: Radiografía del paladar global en 2025 5/5 #Restaurant #restaurantes #cocinas #top10 #top25 #comer #cocina

 Para finalizar con el artículo en 5 partes os muestro el ranking completo:

Los 50 Mejores del Mundo: Radiografía del paladar global en 2025 4/5 #Restaurant #restaurantes #cocinas #top10 #top25 #comer #cocina

A medida que nos acercamos al final del ranking, aparecen dos caras de la moneda. Por un lado, la consolidación de proyectos culinarios sólidos y sorprendentes en rincones del mundo cada vez más diversos. Por otro, las ausencias que generan debate y nos recuerdan que ningún listado, por prestigioso que sea, puede abarcar la complejidad de la gastronomía global.

📌 Ausencias que llaman la atención

Sorprende la ausencia de grandes nombres de la cocina catalana que, sin embargo, figuran con fuerza en la Guía Michelin y gozan de reconocimiento internacional. Es el caso de:

• El Celler de Can Roca (Germans Roca), ex número 1 del mundo, actualmente fuera del ranking por formar parte del club Best of the Best.

• Esperit Roca, nueva propuesta que ha sido recibida con entusiasmo pero aún no entra en el radar de este ranking. También muy recomendable para quien quiera disfrutar!!!

• Disfrutar, que pertenecía al Top 3 mundial y ahora, tras haberse coronado número uno en 2024, también ha pasado al club Best of the Best, quedando fuera de la lista competitiva.

Este sistema de “retiro” automático para quienes han sido número uno (como ocurrió también con El Bulli, Noma o Mirazur) permite renovar la lista, pero también impide la comparación directa entre los clásicos y los emergentes. Para Catalunya, la innovación sigue viva, aunque no siempre reflejada en este ranking.

🌐 Del 38 al 50: Cierre del Top 50 (by The World’s 50 Best Restaurants)

38. Hisa Franko – Kobarid, Eslovenia
La chef Ana Roš sigue apostando por una cocina conectada con la naturaleza eslovena. Hierbas silvestres, fermentaciones y lácteos artesanales definen una propuesta sensible y radical.

39. La Colombe – Ciudad del Cabo, Sudáfrica
Una de las referencias del continente africano. Cocina de autor con ingredientes locales, una potente carta de vinos y un enfoque experiencial que combina tradición y modernidad.

40. Schloss Schauenstein – Fürstenau, Suiza
Ubicado en un castillo de cuento, el restaurante de Andreas Caminada ofrece una cocina elegante, precisa y profundamente técnica, con base suiza e inspiración internacional.

41. Aponiente – El Puerto de Santa María, España
Ángel León, el chef del mar, sigue sorprendiendo con su cocina marina sostenible. El plancton, las algas y las proteínas del océano protagonizan una experiencia única en el mundo.

42. SingleThread – Healdsburg, California, EE.UU.
Proyecto de granja, posada y restaurante, donde la cocina californiana se encuentra con técnicas japonesas. Producto de temporada y presentación minimalista.

43. Mayta – Lima, Perú
La cocina peruana suma otro representante. Mayta, de Jaime Pesaque, celebra el terruño peruano con modernidad, técnica y una conexión emocional con el origen.

44. Elkano – Getaria, España
Repite en el ranking con su propuesta honesta de pescados a la parrilla. Un clásico que nunca pierde vigencia.

45. Sud 777 – Ciudad de México, México
Una cocina mexicana contemporánea con gran enfoque vegetal. Platos delicados, sofisticados y profundamente ligados al territorio.

46. The Jane – Amberes, Bélgica
Ubicado en una antigua iglesia, The Jane es un espectáculo arquitectónico y culinario. Su cocina moderna y de gran precisión lo mantiene entre los mejores de Europa.

47. Maní – São Paulo, Brasil
Con un estilo propio que mezcla tradición brasileña y técnica global, Maní ofrece una cocina sensible, original y profundamente ligada al alma de São Paulo.

48. Hiša Denk – Zgornja Kungota, Eslovenia
Otra estrella eslovena. Cocina de autor que prioriza el producto, la temporalidad y una estética limpia, en un entorno rural elegante.

49. Arpege – París, Francia
Alain Passard sigue siendo un referente mundial de la cocina vegetal. Su restaurante es un manifiesto de respeto al producto y arte en el plato.

50. Amber – Hong Kong
Cierra la lista este restaurante elegante, donde la cocina francesa contemporánea se funde con ingredientes asiáticos. Una propuesta refinada y coherente, perfecta para culminar el top 50.

🎯 Reflexión final

La edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants confirma una tendencia clara: la descentralización del poder gastronómico. América Latina y Asia ganan protagonismo, África empieza a asomar con fuerza, y Europa del Este y el Sudeste Asiático consolidan posiciones.

Y aunque no todos los grandes nombres aparecen, esta lista ofrece una fotografía viva, diversa y, sobre todo, provocadora. Porque la gastronomía no solo se mide por estrellas o rankings, sino también por la capacidad de emocionar, conectar y contar una historia a través del plato.

Y mañana la quina y última entrega con infografías del ranking completo de los mejores restaurantes del mundo según The World’s 50 Best Restaurants

Los 50 Mejores del Mundo: Radiografía del paladar global en 2025 3/5 #Restaurant #restaurantes #cocinas #top10 #top25 #comer #cocina

 Y en esta tercera entrega del ranking 

Sabores exóticos y horizontes culinarios — De orígenes remotos a técnicas singulares

El tramo que abarca del puesto 26 al 37 revela una impresionante diversidad de influencias culturales y estilos culinarios. Aquí se entrelazan cocinas indígenas, sabores tropicales, técnicas ancestrales reinterpretadas y presentaciones de vanguardia. Desde la exuberancia de la Amazonía hasta la sofisticación de Dubái, pasando por los mercados callejeros de Bangkok o los Alpes italianos, esta franja del ranking refleja la riqueza y complejidad de una gastronomía cada vez más conectada, audaz y localmente consciente.

🥢 Ranking del 26 al 37 (by The World’s 50 Best Restaurants 2025)

26. Mérito – Lima, Perú
Nueva entrada en el ranking. Siguiendo la estela de Maido y Kjolle, Mérito explora ingredientes amazónicos y criollos con una estética refinada, destacando el renovado protagonismo de Lima como epicentro culinario regional.

27. Trèsind Studio – Dubái, Emiratos Árabes Unidos
Recientemente premiado como el mejor restaurante de Oriente Medio, Trèsind Studio ofrece una experiencia íntima y multisensorial. Su cocina india contemporánea brilla en un entorno minimalista donde cada plato cuenta una historia.

28. Lasai – Río de Janeiro, Brasil
Nueva entrada en la lista. Capitaneado por Rafa Costa e Silva, Lasai propone una cocina brasileña moderna y sostenible, donde los productos de pequeños agricultores y vegetales de temporada ocupan un lugar central.

29. Mingles – Seúl, Corea del Sur
Con una propuesta que fusiona tradición coreana y sensibilidad moderna, Mingles ofrece menús elegantes que revalorizan ingredientes locales como la perilla, el jengibre o el doenjang, con una ejecución impecable.

30. Le Du – Bangkok, Tailandia
Este restaurante tailandés celebra los productos locales a través de una cocina técnica y actual. Dirigido por el chef Ton, Le Du ha ganado reconocimiento por reinterpretar la tradición con creatividad y precisión.

31. Le Calandre – Rubano, Italia
Un clásico de la alta cocina italiana. Le Calandre combina la memoria culinaria del Véneto con presentaciones contemporáneas. La familia Alajmo mantiene viva la tradición mientras experimenta con texturas, colores y formas.

32. Piazza Duomo – Alba, Italia
Situado en el corazón del Piamonte, este restaurante celebra productos icónicos como la trufa blanca o las verduras de su propio huerto, integrándolos en una cocina profundamente estética y de gran técnica.

33. Steirereck – Viena, Austria
Reconocido por su reinterpretación moderna de la cocina centroeuropea, Steirereck trabaja con hierbas autóctonas, raíces alpinas y técnicas contemporáneas que realzan sabores sutiles y naturales.

34. Enigma – Barcelona, España
El proyecto más ambicioso de Albert Adrià. Enigma es una experiencia inmersiva y en constante evolución que desafía las normas clásicas del menú degustación, combinando herencia catalana, creatividad y espectáculo.

35. Nusara – Bangkok, Tailandia
Una de las nuevas entradas del ranking. Nusara propone una cocina tailandesa refinada, íntima y con fuerte presencia aromática. Su enfoque está en la evolución de la tradición hacia una experiencia elegante y emocional.

36. Florilège – Tokio, Japón
Este restaurante de influencia francesa con alma japonesa propone una cocina sostenible, emocional y sutil. La estética del plato, el respeto por el producto y la conexión con la naturaleza son sus pilares.

37. Orfali Bros – Dubái, Emiratos Árabes Unidos
Con una propuesta divertida, multicultural y muy personal, este restaurante dirigido por tres hermanos mezcla influencias árabes con guiños europeos y asiáticos. Cocina creativa y técnica en un ambiente relajado.

✅ Conclusión intermedia

Estos doce restaurantes demuestran que la excelencia no está reñida con la diversidad. Cada uno representa un territorio, una historia y una visión única del acto de cocinar. La inclusión de Dubái, Río, Seúl y Bangkok en esta parte del ranking refuerza el desplazamiento del centro de gravedad gastronómico hacia regiones que hace una década apenas figuraban. Se trata de una alta cocina que no solo sorprende, sino que también emociona, narra y transforma.

Mañana la cuarta parte del artículo...

Los 50 Mejores del Mundo: Radiografía del paladar global en 2025 2/5 #Restaurant #restaurantes #cocinas #top10 #top25 #comer #cocina

 El 19 de junio de 2025, en la ceremonia celebrada en Turín, la lista anual The World’s 50 Best Restaurants reafirmó su estatus como referente global de la alta cocina. La Academia, compuesta por más de 1.100 expertos entre chefs, críticos y restauradores, vota de forma anónima, sin posibilidad de elegir restaurantes en los que se tenga algún interés económico, y solo se consideran aquellos visitados en los últimos 18 meses. Este galardón va mucho más allá del reconocimiento: impulsa reservas, posiciona destinos emergentes, y sirve como brújula para el turismo y la inversión gastronómica global.

Tras coronar a Maido como número uno, y consolidar el lugar de honor para Asador Etxebarri y Quintonil, el ranking 2025 puso el foco en cocinas que mezclan técnica, identidad y hospitalidad. Desde América Latina hasta el sudeste asiático, pasando por Europa, estos restaurantes forman parte de un mapa gastronómico en plena transformación.

Restaurantes del 11.º al 25.º (según The World’s 50 Best Restaurants)

11. Wing – Hong Kong
Ganador del premio a la mejor hospitalidad, Wing, dirigido por el chef Vicky Cheng, ofrece una interpretación refinada y contemporánea de la cocina cantonesa. Cada detalle está cuidadosamente diseñado para generar una experiencia íntima y de altísimo nivel técnico.

12. Atomix – Nueva York, EE.UU.
Este restaurante neoyorquino de inspiración coreana combina técnicas modernas con una narrativa profundamente personal. Su menú degustación, presentado con tarjetas ilustradas y maridajes precisos, lo convierte en una experiencia tanto cultural como gastronómica.

13. Potong – Bangkok, Tailandia
La entrada más fuerte del año. Liderado por la chef Pam Soontornyanakij, Potong mezcla sabores tailandeses tradicionales con presentaciones atrevidas y técnicas contemporáneas. Su enfoque en identidad, hospitalidad y feminidad ha capturado la atención mundial.

14. Plénitude – París, Francia
Ubicado en el corazón de la capital francesa, Plénitude apuesta por la pureza del producto, la elegancia de la técnica y una estética visual sobria. Cada plato expresa sofisticación sin ostentación.

15. Ikoyi – Londres, Reino Unido
Este restaurante destaca por fusionar ingredientes africanos —como granos ancestrales o especias poco habituales— con técnicas europeas de alta cocina. Una propuesta innovadora, valiente y profundamente sensorial.

16. Lido 84 – Lago de Garda, Italia
Este encantador restaurante italiano combina cocina creativa y entorno natural. Con una carta que oscila entre la tradición y la vanguardia, ofrece platos frescos inspirados por el paisaje del lago.

17. Sorn – Bangkok, Tailandia
Sorn reivindica las recetas del sur de Tailandia con autenticidad, precisión técnica y un enfoque respetuoso con la historia culinaria del país. Es un referente del valor de lo local reinterpretado con maestría.

18. Reale – Castel di Sangro, Italia
Ubicado en los Apeninos, Reale es una oda a la cocina de montaña. El chef Niko Romito propone sabores sobrios, ingredientes de altitud y una estética introspectiva, marcada por la reflexión y la identidad rural.

19. The Chairman – Hong Kong
Clásico y vanguardista a la vez, The Chairman reinventa los fundamentos de la cocina cantonesa con productos frescos, técnicas tradicionales y una presentación limpia y sofisticada.

20. Atelier Moessner Norbert Niederkofler – Brunico, Italia
Fiel a la filosofía “cocinar lo que la montaña ofrece”, este restaurante alpino apuesta por la sostenibilidad, los ingredientes locales y una interpretación casi espiritual de la naturaleza.

21. Narisawa – Tokio, Japón
Pionero en la eco-cocina japonesa, Narisawa regresa al top 50 con un menú que celebra los bosques, la tierra y el tiempo. Cada plato es una pieza de artesanía y conciencia ambiental.

22. Sühring – Bangkok, Tailandia
Los hermanos Sühring han consolidado un rincón europeo en el corazón de Asia, con una propuesta de cocina alemana moderna, refinada y sorprendente, en un entorno de elegancia serena.

23. Boragó – Santiago de Chile, Chile
Boragó ha sido clave en el posicionamiento de Chile en la gastronomía global. Su enfoque en la biodiversidad, los ingredientes autóctonos y la conexión con la tierra lo convierten en una cocina con propósito.

24. Elkano – Getaria, España
Icono de la parrilla vasca, Elkano destaca por su maestría con el pescado, el respeto absoluto por el producto y una técnica ancestral transmitida generación tras generación. Autenticidad en estado puro.

25. Odette – Singapur
Un restaurante que combina la elegancia de la alta cocina francesa con influencias del sudeste asiático. Su sala, su carta y su servicio forman una experiencia que es tan pulida como emocional.

Conclusión parcial

Del 11 al 25 encontramos una mezcla fascinante de tradición y modernidad, de técnica y territorio. Estos restaurantes representan la diversidad geográfica, cultural y emocional de la cocina contemporánea. Son espacios donde el producto se eleva, el entorno importa y la narrativa del plato tiene tanto valor como su sabor. Una clase magistral de hospitalidad y excelencia culinaria.

Cotinuará mañana en el tercer post...

Los 50 Mejores del Mundo: Radiografía del paladar global en 2025 1/5 #Restaurant #restaurantes #cocinas #top10 #top25 #comer #cocina

El arte de comer bien — Introducción

Desde su creación en 2002 por la revista Restaurant, The World’s 50 Best Restaurants se ha consolidado como el faro mundial de la alta cocina. Más de 1.100 expertos —chefs, críticos y restauradores— organizados en 27 regiones votan de forma anónima, sin posibilidad de elegir restaurantes en los que tengan intereses económicos, y siempre con visitas recientes como requisito. Una entrada en el ranking no solo supone prestigio: impulsa visibilidad internacional, reservas inmediatas y turismo gastronómico.

En la ceremonia celebrada el 19 de junio de 2025 en Turín, se anunciaron los 50 mejores restaurantes del planeta. Esta edición confirma la pujanza de la cocina latinoamericana, asiática y global, con énfasis en la sostenibilidad —como muestra el premio a Celele (Cartagena)— y en propuestas de autor con fuerte identidad local. Entre los elegidos hay representantes de 22 países y 32 ciudades, lo que refuerza la diversidad de estilos, ingredientes y culturas presentes en la gastronomía contemporánea.

Top 10 según The World’s 50 Best Restaurants (2025)

1. Maido – Lima, Perú
El restaurante del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura se alzó con el primer puesto gracias a su impecable fusión de técnicas japonesas y productos peruanos. Ofrece menús degustación (con o sin maridaje) de más de 10 pasos, con platos como caracoles al sillao o ramen de calamar con chorizo amazónico. Fundado en 2009, ha escalado posiciones de forma constante en la última década, consolidando a Lima como capital global de la cocina de vanguardia.

2. Asador Etxebarri – Atxondo, España
Este asador vasco, capitaneado por Bittor Arginzoniz, eleva la parrilla a arte: cada plato —incluso postres— se cocina al fuego con maderas seleccionadas. El respeto por el producto y la sencillez radical de su cocina se complementan con una bodega excepcional a cargo de Mohamed Benabdallah, sumiller galardonado en esta edición. Repite en segunda posición y mantiene su reputación como templo mundial del fuego.

3. Quintonil – Ciudad de México, México
Dirigido por el chef Jorge Vallejo, Quintonil defiende la cocina mexicana contemporánea con ingredientes autóctonos, técnicas refinadas y sensibilidad vegetal. El restaurante combina tradición y modernidad en platos como el huauzontle en tempura o el mole de semillas con hortalizas. Este año alcanza su mejor posición histórica y se consagra como el mejor restaurante de Norteamérica.

4. DiverXO – Madrid, España
El proyecto del irreverente David Muñoz se mantiene sólido en cuarta posición gracias a su creatividad sin límites. En DiverXO, cada plato es una experiencia multisensorial, caótica y sofisticada a la vez, donde Asia, Latinoamérica y España se entrecruzan sin prejuicios. El restaurante encarna el espíritu más experimental de la alta cocina europea y sigue siendo el buque insignia español en la lista.

5. Alchemist – Copenhague, Dinamarca
Este restaurante, dirigido por Rasmus Munk, representa una de las propuestas más conceptuales del mundo. Su menú de más de 50 bocados busca estimular tanto el paladar como la conciencia del comensal, abordando temas como la sostenibilidad, el origen de los alimentos y el arte culinario. Con una puesta en escena teatral y una cocina radical, Alchemist combina técnica, provocación y belleza.

6. Gaggan – Bangkok, Tailandia
Fundado por el carismático Gaggan Anand, este restaurante ha revolucionado la cocina india con un enfoque vanguardista y rebelde. Su carta se compone de pequeños platos con nombres sugerentes, técnicas modernas y referencias pop. Su regreso al Top 10 marca un reconocimiento al empuje gastronómico del sudeste asiático y a la capacidad de Gaggan para reinventarse tras su reapertura.

7. Sézanne – Tokio, Japón
Ubicado en el corazón de la capital nipona, Sézanne es la apuesta del chef Daniel Calvert por una cocina francesa de gran precisión. Con técnica impecable, ingredientes japoneses de altísima calidad y un servicio refinado, el restaurante combina sobriedad y elegancia. Su ascenso meteórico refleja el equilibrio perfecto entre tradición francesa y sensibilidad japonesa.

8. Table by Bruno Verjus – París, Francia
Este restaurante parisino se caracteriza por una cocina sencilla pero profundamente enfocada en el producto. Bruno Verjus, chef autodidacta, centra sus menús en ingredientes nobles tratados con el máximo respeto. El ambiente relajado y la atención al detalle han convertido a Table en un destino imprescindible para quienes buscan autenticidad y sensibilidad en el plato.

9. Kjolle – Lima, Perú
Liderado por la chef Pía León, Kjolle apuesta por una cocina colorida, vegetal y profundamente conectada con los ecosistemas peruanos. Con platos que integran productos amazónicos, andinos y costeros, el restaurante se aleja de clichés y ofrece una nueva mirada sobre la biodiversidad de Perú. Su entrada al Top 10 confirma el liderazgo gastronómico limeño y el talento de León como figura internacional.

10. Don Julio – Buenos Aires, Argentina
Don Julio ha convertido la parrilla tradicional argentina en una experiencia de excelencia. La selección de carnes de pastura, el manejo del fuego, el servicio y una carta de vinos excepcional lo han consolidado como referente absoluto en Sudamérica. Su presencia constante en el Top 10 representa un homenaje a la cocina honesta, local y emocional.

Seguirá mañana....

Quote sobre las huelgas de hambre y el alcalde de Cork - Irlanda (leído en "Habrá fuego" de Rory Carroll) #quote #huelga #hambre #alcalde #Cork #Irlanda #inanición

En el post de hoy os propongo que conozcáis una de las huelgas de hambre más famosas que tuvo lugar en el siglo XX en Irlanda, en concreto en la ciudad de Cork y protagonizada por su propio alcalde:

"Matarse por inanición era una práctica ancestral en Irlanda que se utilizaba para humillar al poder. Reduciendo la carne, se lograba transformar el cuerpo en un huesudo instrumento de protesta. Los que llegaban hasta el final, los que morían, se convertían en mártires. El ejemplo más famoso en el siglo XX fue Terence MacSwiney, el alcalde de Cork, que murió en una cárcel británica en 1920 tras negarse a comer durante 72 días."

from "Habrá fuego: Margaret Thatcher, el IRA y dos minutos que cambiaron la historia (Ariel)" by Rory Carroll, Beatriz Ruiz Jara

Castañada 2024 (tradición antes de Halloween) - Castañas y moscatell

Antes de la invasión de cultura americana, la noche del 31 de Octubre al 1 de Noviembre se celebraba La Castanyada o La Castañada, y no el Halloween.

Como bien dice su nombre, en la Castañada se comían castañas acompañadas con Moscatell, y boniatos y panellets.

Pues hoy os traigo un cartel que vi comprando castañas en una parada de Mataró este Octubre 2024:

A continuación las Propiedades de las Castañas:

1. Vitaminas: contiene ácido fólico y vitaminas B1, B3 y B6.
2. Combate el estreñimiento: gracias a su elevado contenido en fibra.
3. Potasio: previenen enfermedades cardiacas.
4. Huesos y dientes: sanos y fuertes gracias al fósforo.
5. Adelgazantes: por su bajo contenido calórico.

Beneficios del Boniato (cartel visto en parada de Castañas de Mataró) #beneficios #boniato #Castañada #Castanyada #Mataro

En dos días se celebrará La Castañada o La Castañada, que la influencia americana ha convertido en Halloween.

Uno de los elementos típicos de La Castañada es el Boniato.

Pues el otro día comprando castañas en una de las paradas típicas, vi este cartel sobre los Beneficios del Boniato:

Beneficios del Boniato:

1. Ayuda a estabilizar el nivel de glucosa en la sangre y reduce la resistencia a la insulina.
2. Es rico en hidratos, minerales esenciales y vitaminas antioxidantes.
3. Es muy beneficiosa para la visión debido a su contenido de carotenos y vitaminas A, C y E.
4. Excelente fuente de potasio.
5. Contiene muy poca grasa.
6. Alto contenido en hierro.
7. Perfecto para combatir el estrés y la formación de radicales libres.
8. Aporta también vitaminas: C, E, B1, B2 y B6. Sobretodo muy rico en vitaminas A y E.

Ted-Ed: La fecha de caducidad no significa lo que piensas (by Carolyn Beans) #fechadecaducidad #fecha #caducidad #food #comida #expiration #expirationdate #ted #teded

A continuación un vídeo del Ted-ED que cuenta que Food expiration dates don’t mean what you think o La fecha de caducidad no significa lo que piensas....

Food expiration dates don’t mean what you think - Carolyn Beans

Find out what expiration date labels on food actually mean, and discover ways communities and governments can lessen food waste. -- Countries around the world waste huge amounts of food every year: roughly a fifth of food items in the US are tossed because consumers aren’t sure how to interpret expiration labels. But most groceries are still perfectly safe to eat past their expiration dates. If the dates on our food don’t tell us that something’s gone bad, what do they tell us? Carolyn Beans shares how to prevent food waste. Lesson by Carolyn Beans, directed by Anton Bogaty. This video made possible in collaboration with Speed & Scale Learn more about how TED-Ed partnerships work: https://bit.ly/TEDEdPartners A special thanks to Roni Neff who provided information and insights for the development of this video. Support Our Non-Profit Mission ---------------------------------------------- Support us on Patreon: http://bit.ly/TEDEdPatreon Check out our merch: http://bit.ly/TEDEDShop ---------------------------------------------- Connect With Us ---------------------------------------------- Sign up for our newsletter: http://bit.ly/TEDEdNewsletter Follow us on Facebook: http://bit.ly/TEDEdFacebook Find us on Twitter: http://bit.ly/TEDEdTwitter Peep us on Instagram: http://bit.ly/TEDEdInstagram ---------------------------------------------- Keep Learning ---------------------------------------------- View full lesson: https://ed.ted.com/lessons/food-expir... Dig deeper with additional resources: https://ed.ted.com/lessons/food-expir... Animator's website: https://antonbogaty.com Music: https://www.campstudio.co ----------------------------------------------

Ted-Ed: ¿Por qué es tan popular el arroz? (by Carolyn Beans) #arroz #comida #popular #rice

Hoy domingo os muestro un vídeo de apeanas 5 minutos que trata de responder a la pregunta Why is rice so popular? o ¿Por qué es tan popular el arroz?

TED-Ed: Why is rice so popular? - Carolyn Beans

Dig into how rice became a staple in the world’s diet, and the surprising consequences of its traditional production practices. -- Rice contributes over 20% of the calories consumed by humans each year. Korean bibimbap, Nigerian jollof, Indian biryani, Spanish paella, and countless other culinary masterpieces all begin with rice. So how did this humble grain end up in so many cuisines? Carolyn Beans investigates the global expansion of this beloved crop and the unintended consequences of its popularity. Lesson by Carolyn Beans, directed by Na Na Na Studio. This video made possible in collaboration with Speed & Scale Learn more about how TED-Ed partnerships work: https://bit.ly/TEDEdPartners A special thanks to Michele Reba who provided information and insights for the development of this video. Support Our Non-Profit Mission ---------------------------------------------- Support us on Patreon: http://bit.ly/TEDEdPatreon Check out our merch: http://bit.ly/TEDEDShop ---------------------------------------------- Connect With Us ---------------------------------------------- Sign up for our newsletter: http://bit.ly/TEDEdNewsletter Follow us on Facebook: http://bit.ly/TEDEdFacebook Find us on Twitter: http://bit.ly/TEDEdTwitter Peep us on Instagram: http://bit.ly/TEDEdInstagram ---------------------------------------------- Keep Learning ---------------------------------------------- View full lesson: https://ed.ted.com/lessons/why-is-ric... Dig deeper with additional resources: https://ed.ted.com/lessons/why-is-ric... Animator's website: https://nananastudio.com Music: https://www.workplaywork.com ----------------------------------------------