A medida que nos acercamos al final del ranking, aparecen dos caras de la moneda. Por un lado, la consolidación de proyectos culinarios sólidos y sorprendentes en rincones del mundo cada vez más diversos. Por otro, las ausencias que generan debate y nos recuerdan que ningún listado, por prestigioso que sea, puede abarcar la complejidad de la gastronomía global.
📌 Ausencias que llaman la atención
Sorprende la ausencia de grandes nombres de la cocina catalana que, sin embargo, figuran con fuerza en la Guía Michelin y gozan de reconocimiento internacional. Es el caso de:
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El Celler de Can Roca (Germans Roca), ex número 1 del mundo, actualmente fuera del ranking por formar parte del club Best of the Best.
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Esperit Roca, nueva propuesta que ha sido recibida con entusiasmo pero aún no entra en el radar de este ranking. También muy recomendable para quien quiera disfrutar!!!
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Disfrutar, que pertenecía al Top 3 mundial y ahora, tras haberse coronado número uno en 2024, también ha pasado al club Best of the Best, quedando fuera de la lista competitiva.
Este sistema de “retiro” automático para quienes han sido número uno (como ocurrió también con El Bulli, Noma o Mirazur) permite renovar la lista, pero también impide la comparación directa entre los clásicos y los emergentes. Para Catalunya, la innovación sigue viva, aunque no siempre reflejada en este ranking.
🌐 Del 38 al 50: Cierre del Top 50 (by The World’s 50 Best Restaurants)
38. Hisa Franko – Kobarid, Eslovenia
La chef Ana Roš sigue apostando por una cocina conectada con la naturaleza eslovena. Hierbas silvestres, fermentaciones y lácteos artesanales definen una propuesta sensible y radical.
39. La Colombe – Ciudad del Cabo, Sudáfrica
Una de las referencias del continente africano. Cocina de autor con ingredientes locales, una potente carta de vinos y un enfoque experiencial que combina tradición y modernidad.
40. Schloss Schauenstein – Fürstenau, Suiza
Ubicado en un castillo de cuento, el restaurante de Andreas Caminada ofrece una cocina elegante, precisa y profundamente técnica, con base suiza e inspiración internacional.
41. Aponiente – El Puerto de Santa María, España
Ángel León, el chef del mar, sigue sorprendiendo con su cocina marina sostenible. El plancton, las algas y las proteínas del océano protagonizan una experiencia única en el mundo.
42. SingleThread – Healdsburg, California, EE.UU.
Proyecto de granja, posada y restaurante, donde la cocina californiana se encuentra con técnicas japonesas. Producto de temporada y presentación minimalista.
43. Mayta – Lima, Perú
La cocina peruana suma otro representante. Mayta, de Jaime Pesaque, celebra el terruño peruano con modernidad, técnica y una conexión emocional con el origen.
44. Elkano – Getaria, España
Repite en el ranking con su propuesta honesta de pescados a la parrilla. Un clásico que nunca pierde vigencia.
45. Sud 777 – Ciudad de México, México
Una cocina mexicana contemporánea con gran enfoque vegetal. Platos delicados, sofisticados y profundamente ligados al territorio.
46. The Jane – Amberes, Bélgica
Ubicado en una antigua iglesia, The Jane es un espectáculo arquitectónico y culinario. Su cocina moderna y de gran precisión lo mantiene entre los mejores de Europa.
47. Maní – São Paulo, Brasil
Con un estilo propio que mezcla tradición brasileña y técnica global, Maní ofrece una cocina sensible, original y profundamente ligada al alma de São Paulo.
48. Hiša Denk – Zgornja Kungota, Eslovenia
Otra estrella eslovena. Cocina de autor que prioriza el producto, la temporalidad y una estética limpia, en un entorno rural elegante.
49. Arpege – París, Francia
Alain Passard sigue siendo un referente mundial de la cocina vegetal. Su restaurante es un manifiesto de respeto al producto y arte en el plato.
50. Amber – Hong Kong
Cierra la lista este restaurante elegante, donde la cocina francesa contemporánea se funde con ingredientes asiáticos. Una propuesta refinada y coherente, perfecta para culminar el top 50.
🎯 Reflexión final
La edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants confirma una tendencia clara: la descentralización del poder gastronómico. América Latina y Asia ganan protagonismo, África empieza a asomar con fuerza, y Europa del Este y el Sudeste Asiático consolidan posiciones.
Y aunque no todos los grandes nombres aparecen, esta lista ofrece una fotografía viva, diversa y, sobre todo, provocadora. Porque la gastronomía no solo se mide por estrellas o rankings, sino también por la capacidad de emocionar, conectar y contar una historia a través del plato.
Y mañana la quina y última entrega con infografías del ranking completo de los mejores restaurantes del mundo según The World’s 50 Best Restaurants
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